Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas: Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.) (Spanish Edition)
- Brand: Editorial Académica Española
- Product Code: 3844345949
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Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas: Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.) (Spanish Edition)
La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodologÃa utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadÃsticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.
Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas: Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.) (Spanish Edition)
La presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodologÃa utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadÃsticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.
Specifications | |
Binding | Paperback |
Brand | Editorial Academica Espanola |
EANs | 9783844345940 |
Manufacturer | Editorial Académica Española |
ProductGroup | Book |
ReleaseDate | 2011-07-22T00:00:01Z |
Title | Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas: Caso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.) (Spanish Edition) |
UnitCount | 1 |